Ingredienti per 6 persone:

- 12 calamari medi
- 3 spicchi d'aglio tritato
- abbondante prezzemolo tritato
- rosmarino tritato
- sale e pepe
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE:

Togliete ai calamari la parte coriacea della bocca, la cartilagine interna e il sacchetto del liquido nero. Lavateli in acqua corrente finchè la polpa diverrà bianchissima. Staccate dalle sacche le teste e i tentacoli per tritarli insieme al prezzemolo, all'aglio e il rosmarino. Condite l'impasto con sale, pepe e due cucchiai di olio, e,  dopo averlo ben amalgamato, mettetelo nelle sacche dei calamari. Cucite l'imboccatura perchè il ripieno non vada disperso e mettetele distese in una teglia nell'olio già ben caldo. Rosolatele girandole da una parte all'altra, bagnate poi con il vino bianco e, dopo un po' di evaporazione, coprite il tegame e fate cuocere lentamente. Quando la polpa dei calamari sarà divenuta morbida e il sugo asciugato, togliete le sacche ripiene dal fuoco, disponetele in una pirofila calda con spicchi di limone e pomodori crudi, e servite subito.