- 1 di kg. di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- molte foglie di basilico
- 1 dl d'olio d'oliva
- pepe 
- limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

La pulitura delle cozze deve essere molto scrupolosa. Lavatele lungamente in acqua corrente, spazzolatele e raschiatele con energia per eliminare tutte le impurità. Mettetele distese in una padella larga, leggermente unta di olio, con l'odore dell'aglio e del basilico, e apritele a fuoco vivo, senza tuttavia cuocerle. Quando saranno aperte, eliminate le valve vuote, e accomodate le valve con il mollusco in un piatto di servizio a forma di conchiglia. Conditele con olio, pepe e qualche cucchiaio dell'acqua rimasta in padella, filtrata da un velo. Verde e fragante basilico per la guarnizione: tritato sulle cozze, e a corti ramoscello intorno al piatto.