Ingredienti per 6-8 persone:

- 1 kg di peperoni tra rossi e gialli
- 1/2 kg di cipolla
- 1/2 di pomodori
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- sale

Preparazione:

Tagliate dei dolci peperoni gialli e rossi a strisce, dopo averli passati sulla fiamma per abbruciacchiare la pellicola esterna, e svuotateli dei semi e dei filamenti. Mettete sul fuoco un tegame con l'olio a riscaldare, aggiungete le fette di peperone e fatele soffriggere e assaporire. Mondate le cipolline delle spoglie, e immergetele per 5 minuti in acqua in ebollizione. Scolatele, e unitele ai peperoni in tegame insieme ai polposi pomodori, sbucciati, senza semi e divisi a quarti. Salate in giusta misura, e fate cuocere lentamente fino alla fusione dei sapori e al giusto condensamento della salsa. Servite calda la peperonata con carni bollite.