Ingredienti per 6 persone:

- 2 polipi grossi di circa 700 g l'uno, della qualità veraci con due ventose affiancate
- 5 spicchi d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- rosmarino e prezzemolo
- peperoncino
- 1/2 cucchiaio di semi di cumino
- sale
- 1/2 bicchiere d'olio d'oliva 

Preparazione:

I napoletani chiamano veraci i polipi di questa grossa qualità perchè unici ad avere il "vero" sapore di mare. Pulite i polipi, togliete gli occhi, la bocca, la vescichetta interna con il liquido nerastro, e con la punta di un coltellino incidete la pellicola per asportarla più facilmente. Metteteli sul tagliere e batteteli energicamente per rompere le fibre e rendere la carne più tenera. Lavateli in acqua corrente fino ad averli bianchissimi e, senza asciugarli, metteteli in una pentola di terra conditi con l'olio e profumati con l'aglio schiacciato, l'alloro e il cumino. Chiudete la pentola ermeticamente mettendo sotto il coperchio un foglio di carta-paglia fermata intorno all'imboccatura della terrina con uno spago. Lasciateli sul fuoco a fiamma bassissima per un tempo che potrà variare da un'ora a due, secondo la grossezza dei polipi. Quando li toglierete ben teneri dalla cottura scolateli, conditeli con olio, sale, peperoncino tritato, foglie di rosmarino e prezzemolo e portateli in tavola in terrina.