PER LA SFOGLIA

- 500 gr. di farina
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- mezzo litro di acqua bollente

PER IL RIPIENO

- 300 gr. di caciotta rafferma
- 2 uova
- 200 gr. di parmigiano
- maggiorana

PER IL CONDIMENTO

- sugo di pomodoro fresco oppure ragù alla napoletana, parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Per la sfoglia. Mettere in una ciotola la farina, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, mezzo litro d'acqua bollente e mescolare bene fino ad ottenere una pasta omogenea non troppo dura, poi lasciarla riposare. Continuare a lavorare su una spianatoia la pasta con le mani per alcuni minuti infarinando ogni tanto la spianatoia, stenderla con un mattarello in una sfoglia sottile e mettere su di essa metà del ripieno in piccoli sacchetti , indi ricoprire con l'altra metà della sfoglia. Infine con apposito stampino procedere alla separazione dei ravioli, poi cuocerli in acqua bollente, condirli con il sugo di pomodoro( oppure con il ragù) e spolverarli con parmigiano a piacere.

Per il ripieno. Mettere in una ciotola la caciotta e il parmigiano grattugiato, la maggiorana, le uova sbattute a parte ed amalgamare il tutto.