Ingredienti per 6 persone

- 500 g di riso
- 300 g di gamberetti rosa
- 300 g di gamberetti rossi
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 1 bicchierino di brandy
- 2 spicchi d'aglio
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 60 g di burro
- 1 l di brodo di pesce
- sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate i gamberetti in più acque e sgusciateli, lasciando intere le code. Soffriggete in una casseruola la cipolla e l'aglio con l'olio, e quando il soffritto sarà rosato aggiungete le code dei gamberi. Rosolatele, conditele con sale e pepe. Versate in casseruola anche il vino bianco e il brandy, e continuate una dolce cottura per 10 minuti circa. Sciogliete il burro in un tegame, unite il riso, fate assorbire il condimento mescolando e poi bagnate, via via che il riso si asciuga, con il brodo di pesce, che avrete preparato e tenuto caldo sul fuoco, alternato con il sugo di gamberetti. A cottura ultimata aggiungete dell'olio crudo: il risotto dovrà apparire lucido e morbido. Versatelo in una pirofila calda e servitelo guarnito in superficie con i gamberi rimasti.